Kylling i kokos–chili med grøntsager og kimchi

Fremhævet
Kylling i cremet kokos–chili med grove grøntsager serveret uden tilbehør.
0
Super let

Denne ret er bygget op omkring rundhed, dybde og balance. Kokosmælken giver fedme, chili og hvidløg giver varme, og grøntsagerne giver struktur – men det er især de fermenterede smagsgivere, der samler retten.

Både fiskesauce og sojasauce indgår, ikke for at gøre retten mere salt, men for at give den dyb umami. Fiskesaucen bidrager med en afrundet bund og en fermenteret dybde, som binder kokosmælken sammen med grøntsagerne. Sojasaucen løfter smagen ovenpå og giver en mørk, let sødlig karakter.

Her er der bevidst valgt en sojasauce med mere aroma og dybde end de mest almindelige supermarkedsvarianter. Forskellen mærkes især i duften og i den rundere smag, som gør, at retten kan bygges lag for lag uden at blive skarp eller ensidig.

Det samme gælder sesamolien. Den bruges sparsomt – ikke som fedt, men som aroma. En god sesamolie giver en mild, nøddeagtig rundhed, der klæder kokos og chili, uden at tage over. Her betyder kvalitet mere end pris, fordi olien netop skal understøtte retten og ikke dominere den.

Kimchi serveres som tilbehør og giver en blød, fermenteret syre, som passer naturligt til kokos og chili og for mange opleves mere harmonisk end citrus.

Det er hverdagsmad lavet i et rigtigt køkken, hvor tempo og energi spiller en rolle – med fokus på smag frem for perfektion.

Klar på

20m

Tilberedelses tid

25m

Ventetid

5m

Del denne opskrift

Kategori: Asiatisk inspireret Keto og Lavkulhydrat

Ingredienser

Til 4 Servering(er) Portionsstørrelse 350 g

Kylling

500 g Kyllingeinderfilet

Grøntsager

300 g Knoldselleri
160 g Gulerod
175 g Porre
200 g Spidskål
2 stk Pak Choi (medium størrelse)

Sauce

250 ml Kokosmælk (23% eller 18%)
1 fed Solo hvidløg (svare til 3 fed alm. hvidløg)
1 spsk Rød karry paste (Gul kan også anvendes for en mildere smag)
1 tsk Gochujang chilipaste
1 tsk Fiskesauce
1 spsk Yamasa sojasauce
1 tsk Sesamolie

Stegning

Rapsolie eller solsikkeolie

Tilbehør / servering

1 spsk Kimchi (1 spsk pr portion)

Kylling i kokos–chili med grøntsager og kimchi fremgangsmåde

Forberedelse – grøntsager

Grøntsagerne skæres maskinelt i skiver (ca. 2–3 mm), så tilberedningen kan gå hurtigt og sikkert.

  • Knoldselleri: skiver, evt. halveret

  • Gulerod: skiver

  • Porre: ringe

  • Spidskål: groft snittet

  • Pak choi: blade rives fra stænglerne; stænglerne bruges grove og hele

Der arbejdes bevidst med grove snit og minimal forarbejdning.

Fremgangsmåde

  1. Kylling
    Skær inderfileterne i 2–3 stykker.
    Brun dem hårdt i olie på en stor pande og tag dem af panden.

  2. Saucebase
    Sautér hvidløget kort i samme pande.
    Tilsæt curry paste og gochujang og lad det stege 30–60 sekunder, til det dufter.

  3. Kokossauce
    Hæld kokosmælken i.
    Smag til med fiskesauce, sojasauce og sesamolie.

  4. Grøntsager
    Tilsæt i denne rækkefølge:

    • Knoldselleri og gulerod (3–4 minutter)

    • Porre og pak choi-stængler

    • Kylling tilbage i panden

    • Spidskål og pak choi-blade (sidste 1–2 minutter)

  5. Afslutning
    Sluk for varmen og lad retten trække i 2 minutter.

Opskrift noter

Servering

Serveres varm med kimchi ved siden af eller ovenpå.
Kimchi giver en rund, fermenteret syre, som passer særligt godt til kokos og chili.

Retten er udviklet i et hverdagskøkken med fokus på smag frem for perfektion. Grove snit og maskinskæring er en bevidst del af tilberedningen og gør retten robust i forhold til tempo og energi. Smagen bygges op lag for lag, hvor fermenterede ingredienser giver dybde og balance. Kimchi serveres separat og giver en rund syre, som passer særligt godt til kokos og chili. Sesamolie bruges sparsomt som aroma og ikke som fedtstof.

Gode noter til opskriften (vælg frit)

🔸 Smagsbalance

  • Retten er bygget op lag for lag. Smag til undervejs – især når kokosmælken er kommet i – så salt og umami ikke overtager hinanden.

🔸 Fermenteret syre frem for citrus

  • Kimchi giver en rundere og mere integreret syre end citrus og passer særligt godt til kokos og chili i denne ret.

🔸 Om tempo i køkkenet

  • Retten er udviklet og testet i et hverdagskøkken, hvor tempo og energi spiller en rolle. Grove snit og maskinskæring er en bevidst del af tilberedningen.

🔸 Om grøntsagerne

  • Grøntsagerne bidrager primært med struktur og sødme. Smagen bæres af saucen, hvilket gør retten robust og nem at tilpasse dagsformen.

🔸 Om fedt og aroma

  • Sesamolie bruges som aroma, ikke som fedtstof. En lille mængde er nok til at samle retten.

🔸 Om konsistens

  • Saucen må gerne være blank og let oliesepareret på overfladen – det er et tegn på korrekt balance mellem kokosmælk, varme og krydderier.

🔸 Servering

  • Retten kan spises alene eller som del af et større måltid. Kimchi serveres separat, så hver portion kan justeres individuelt.

Næringsindhold

laktosefri

Per portion

Kcal:430 kcal
Kj: 1800 Kj
Fibre (g): 6g
Salt (g): 2.6mg
Kulhydrater: 14g
Sukker (g): 6g
Fedt: 24g
Mættet fedt (g): 15g
Kolesterol: 125mg
Proteiner: 33g

Del denne opskrift