Svampesauce med spidskål (111 )
En moderne fortolkning af stuvet kål – uden jævning (KETO egnet)
Denne ret er inspireret af den klassiske stuvede spidskål, som traditionelt laves med mælk, fløde og stivelse.
Her er udtrykket bevaret – blødhed, fedme og rund smag – men saucen er bygget op naturligt uden jævning.
Smagsdybden kommer fra champignon og skalotteløg, som ved stegning karamelliserer og giver fylde uden tilsætning af sukker eller ekstra kulhydrater. Spidskålen bevarer let bid, og fløden samler retten til en cremet sauce.
I stedet for brun kulør bruges sojasauce, der tilfører farve og umami uden brændt karamel.
Serveret med en saftig krebinet er det ærlig, mættende hverdagsmad – lavet for at blive spist, ikke pyntet.
30m
20m
10m
| Kategori: | Hovedretter Keto og Lavkulhydrat |
Ingredienser
Svampesauce med spidskål
| 260 g champignon, i skiver eller kvarter |
| 80 g Skalotteløg, i fine tern |
| 70 g Spidskål, fint snittet |
| 125 g Piskefløde (evt laktosefri) |
| 15 g Smør |
| 30 g Soyasauce (feks. Yamasa) |
| Friskkværnet peber |
Krebinetter
| 300 g hakket svinekød, 8–12 % fedt (rå vægt) |
| kalv/gris med tilsvarende fedtindhold kan anvendes |
| alternativt ren hakket kylling eller kyllingebryst |
| Salt og peber |
| Fedtstof til stegning |
Svampesauce med spidskål fremgangsmåde
Svampesauce
-
Smelt smørret på en pande ved middel-høj varme.
-
Steg champignonerne grundigt, så de får farve og afgiver væde.
-
Tilsæt skalotteløg og steg videre, til løgene bliver bløde og let karamelliserede – det giver saucen dybde og rundhed.
-
Vend spidskålen i og lad den falde let sammen; den må gerne bevare lidt struktur.
-
Tilsæt fløde og sojasauce, skru ned og lad saucen simre 3–5 minutter, til den samler sig.
-
Smag til med friskkværnet peber. Salt er som regel ikke nødvendigt pga. sojasaucen.
Krebinetter
-
Krydr kødet med salt og peber og form 2 flade krebinetter.
-
Steg ved middel varme ca. 4–5 minutter pr. side, til de er gennemstegte og har god stegeskorpe.
-
Lad hvile kort før servering.
-
Evt. kan lidt af fedtstoffet fra panden bruges ved servering for ekstra smag.
Opskrift noter
Servering
Server én krebinet pr. portion med svampesauce og spidskål som samlet tilbehør.
Eventuel overskydende sauce kan gemmes og bruges ved næste servering.
Næringsindhold
diæt laktosefri
Per portion
| Kcal: | 580 kcal |
| Kj: | 2425 Kj |
| Fibre (g): | 2.6g |
| Salt (g): | 2.6mg |
| Kulhydrater: | 6.4g |
| Sukker (g): | 2.6g |
| Fedt: | 46g |
| Mættet fedt (g): | 24g |
| Kolesterol: | 175mg |
| Proteiner: | 28g |