Kinesisk-inspireret svinehjerte – chao zhu xin (110 )
Her i Danmark kender mange svinehjerter som svinehjerter med persille i flødesauce og kartofler – en klassisk simreret, hvor lang tid i gryden er det bærende element.
Denne version bygger på en helt anden metode, inspireret af kinesisk køkkenteknik, hvor snit, varme og timing erstatter lang tilberedning.
Navnet chao zhu xin er meget præcist:
-
chao = at lynstege / wokke
-
zhu = svin
-
xin = hjerte
Retten består derfor af tynde skiver svinehjerte, skåret på tværs af fibrene og tilberedt hurtigt ved høj varme. Resultatet er markant anderledes end den danske klassiker:
svinehjerterne bliver overraskende møre og saftige – også i seneområder, uden brug af fløde, mel eller lang simretid.
30m
18m
| Kategori: | Keto og Lavkulhydrat Kinesisk inspireret |
Ingredienser
Kød
| 450 g Svinehjerte |
Grøntsager
| 150 g Spidskål (fint snittet) |
| 2 stk Mini Pak Choi (ca. 120 g) groft skåret |
| 100 g Porre (1 lille) i tynde skiver/stave |
| 60 g Gulerod i tynde stave |
| 60 g Knold selleri i tynde stave |
Smag og fedt
| 1 1/2 spsk Yamasa soyasauce (eller anden soyasauce) |
| 1 tsk Fiskesauce |
| 1 tsk Sesamolie |
| 1 spsk Solsikke eller Rapsolie |
| 1 fed Solo hvidløg (3 fed alm hvidløg) |
| Friskkværnet sort peber |
Valgfrit tilbehør
| 100 g Kimchi (evt hjemmelavet) |
Kinesisk-inspireret svinehjerte – chao zhu xin fremgangsmåde
1. Rens og klargør svinehjerterne
Åbn svinehjerterne på langs fra toppen (hvor årerne sidder) og ned mod spidsen.
Fjern store blodårer, sener og sejt bindevæv. Skyl kort i koldt vand og dup hjerterne helt tørre.
Læg hjerterne på et fugtigt viskestykke eller en karklud oven på skærebrættet, så kødet ligger stabilt.
Brug en meget skarp kniv – det er afgørende for rene og præcise snit.
2. Skær på tværs af fibrene
Når hjertet ligger fladt, ses de lange muskelfibre tydeligt.
Skær oppefra og ned mod spidsen i 3–5 mm tynde skiver, så fibrene skæres over.
Denne udskæring er nøglen til, at svinehjerterne bliver møre ved kort tilberedning.
3. Lynsteg svinehjerterne
Varm en stor pande eller wok op ved meget høj varme.
Tilsæt lidt neutral olie og svits svinehjerterne hurtigt i portioner – 30–60 sekunder pr. side, kun til de netop er gennemstegte og let rosa i midten.
Tag dem af panden og læg dem til side.
4. Steg grøntsagerne
I samme pande tilsættes porre, gulerod og knoldselleri og steges kort, så de stadig har tydeligt bid.
Tilsæt spidskål, pak choi og hvidløg og vend hurtigt rundt.
5. Saml retten
Tilsæt soyasauce, fiskesauce og sesamolie.
Kom svinehjerterne tilbage på panden og vend det hele hurtigt sammen.
6. Kort afslutning med låg
Læg låg på panden og lad retten stå 5–8 minutter ved middel varme.
Grøntsagerne falder let sammen, smagen samler sig, og svinehjerterne bevarer deres mørhed.
Slut af med friskkværnet sort peber.
⏱ Tid på pande: ca. 12–15 minutter
⏱ Med låg: op til 20 minutter i alt
🍽 Servering
Serveres som den er.
Kimchi kan serveres ved siden af, men indgår ikke i selve retten. Ved meget syrlig, hjemmelavet kimchi anbefales max. 100 g pr. person, så kødets tekstur og grøntsagernes naturlige sødme ikke overdøves.
🔁 Genopvarmning (dag 2)
Retten egner sig godt til genopvarmning.
-
Varm en pande op ved middel varme (ca. trin 4 ud af 9)
-
Læg retten på panden og læg låg på
-
Varm i 2–4 minutter, til retten er gennemvarm
-
Vend forsigtigt én gang
Den naturlige væde fra grøntsagerne samt soja, fiskesauce og sesamolie danner under opvarmning en let damp, som holder retten saftig. Der er som udgangspunkt ingen grund til at tilsætte ekstra væske.
Opskrift noter
🧠 Kort faglig note
Denne opskrift viser, at korrekt snit og kort, kontrolleret varme kan give en mørhed, som normalt forbindes med lang tilberedning. Svinehjerte er kompakt muskelkød, men behandlet rigtigt bliver det både saftigt og mørt – også uden fløde, mel og simretid.
Næringsindhold
diæt glutenfri laktosefri
Per portion
| Kcal: | 380 kcal |
| Kj: | 1590 Kj |
| Fibre (g): | 4.4g |
| Salt (g): | 4.3mg |
| Kulhydrater: | 9.5g |
| Sukker (g): | 4.6g |
| Fedt: | 15.6g |
| Mættet fedt (g): | 3.5g |
| Kolesterol: | 395mg |
| Proteiner: | 44.5g |